Asparagi al burro

Gli asparagi di Cesare. Studi sulla Cisalpina romana

Autore: Gemma Sena Chiesa

Anno di stampa: 2014. ISBN: 9788878145511

Gemma Sena Chiesa discute nel libro argomenti inerenti la Cisalpina in età romana e tardoantica, pubblicati su riviste e miscellanee e qui ripubblicati insieme al materiale iconografico e fotografico. Le sezioni sono così suddivise: Il territorio. Romanizzazione, romanità e l’età tardoantica; Vici romani nella Transpadana; Mediolanum; La produzione artistica; Le manifatture; Antico e postantico. L’introduzione offre un valido spunto di riflessione sugli studi della Cisalpina Romana.

https://www.academia.edu/36219712/Gli_asparagi_di_Cesare_appunti_su_cinquantanni_di_archeologia_cisalpina

https://milano.cityrumors.it/2019/02/17/quando-giulio-cesare-cenava-a-milano/

"E’ noto un episodio narrato da Plutarco, ... Cesare venne ricevuto da un suo amico milanese, Valerio Leonte (Leone), che gli fece servire per la cena degli asparagi conditi non con l’olio d’oliva, ovviamente il condimento preferito dai romani, ma con un “unguento” bianco, con ogni probabilità del burro, allora sconosciuto nel centro Italia. Gli uomini al seguito del generale si astennero dal mangiarli, non apprezzando nemmeno alla vista quel liquido bianco. Cesare invece li mangiò, non volendo mancare di cortesia nei confronti del suo amico."

Si legge talvolta che era della "mirra" sugli asparagi, però il termine indica  l'unguento, e quindi probabilmente il burro, condimento celtico per eccellenza, utilizzato sugli asparagi al posto dell'olio della dieta mediterranea.

"When the host who was entertaining him in Mediolanum, Valerius Leo, served up asparagus dressed with myrrh instead of olive oil, Caesar ate of it without ado, and rebuked his friends when they showed displeasure."  τῆς δὲ περὶ τὴν δίαιταν εὐκολίας κἀκεῖνο ποιοῦνται σημεῖον, ὅτι τοῦ δειπνίζοντος αὐτὸν ἐν Μεδιολάνῳ ξένου Οὐαλλερίου Λέοντος παραθέντος ἀσπάραγον καὶ μύρον ἀντ᾽ ἐλαίου καταχέαντος, αὐτὸς μὲν ἀφελῶς ἔφαγε, τοῖς δὲ φίλοις δυσχεραίνουσιν ἐπέπληξεν.

Provateli, gli asparagi al burro. Con una generosa dose di parmigiano grattato sopra.

Dal 11-05-2019 al 19-05-2019, a Santena (Torino), c'è la sagra dell'asparago.